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滑县特色小吃培训分享论红烧肉的自我修养
红烧肉是流传久远的中式传统菜肴，以猪五花肉为原料，辅以多种调料经红烧技法烹调而成，具有肥而不腻、瘦而不柴、滋味醇厚的特点而深受人们喜爱。
苏东坡是吃猪肉的行家里手，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”，一千年前苏东坡就总结出了烹调猪肉的秘诀。千年来，红烧肉流传于大江南北，已经发展出了风格多样的烹调流派。那么，不同地区的红烧肉的口味特点是什么？人们对红烧肉之修养的认识是什么？特色小吃培训班来带你了解！
渤海大学的王博等人基于网络大数据对不同地区的红烧肉进行了食品感官分析，建立了红烧肉感官分析描述词汇表，从多维角度探究了不同地区消费者对红烧肉的口味偏好，以及不同地区的红烧肉感官属性特征的相关性和差异性规律。
食品感官分析是通过实验设计和统计分析对食品的感官体验进行质化描述分析的一种研究方法，根据食品感官分析结果来筛选、调整和改进食品工艺和配方，以适应不同消费水平和口味偏好的消费者需求。
渤海大学的研究利用网络爬虫抓取了大众点评网上逾700万字的红烧肉菜品的用户评价信息，所评价菜品涉及哈尔滨老醋煨方肉、辽宁红烧肉、北京红烧肉、湖北红烧肉、上海红烧肉、浙江东坡肉、湖南毛家红烧肉和广东客家红烧肉8种具有地域特色的代表性红烧肉类菜品。
