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滑县特色小吃培训分享餐饮也需要这四个选择

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滑县特色小吃培训分享餐饮也需要这四个选择

发布日期:2019-09-24 作者: 点击:

滑县特色小吃培训分享餐饮也需要这四个选择


  餐饮业的发展变化是惊人的,每隔一段时间,通过项目实践,以及和餐饮创始人的沟通,都会产生一些新的想法。今天特色小吃培训班希望以小见大,跟大家分享四个小故事,以及由此引发的思考。

特色小吃培训班

  择类:逆向思维,人弃我取


  思考:曾经异常红火的东来顺消失了,而市场需求并没有消失,特别是在深圳这个移民城市(北方人亦很多)。当某些品类的供给出现了真空,也就意味着机会出现的可能。就上面这个例子来说,深圳火锅是红海市场么?是的,牛肉火锅、川味火锅、椰子鸡火锅比比皆是。然而炭火铜锅涮羊肉,却鲜有人染指。很多餐饮创业者在一味追求风潮的同时,对所在城市里潜藏的固有需求却视而不见;在一味追求创新的同时,对传统品类中存在的饮食习惯共性,缺乏思考。


  择时:逆周期的选择


  ---思考:很多餐饮品类具有大周期属性,一样存在“波峰”和“谷底”。比如2010年南京“毒龙虾”事件和2013年的“禽流感”事件,曾让小龙虾和椰子鸡这两个爆款品类跌入谷底,之后随着危机的解除,市场又恢复了常态。这两个品类的某些品牌,真是硬着头皮挺过谷底时惨淡的市场。他们没有放弃的逻辑是——看好这个品类刚性需求,除非以后的人不再吃小龙虾和鸡肉,而这是极小概率的事情。

特色小吃培训班

  择势:善用时间窗口


  --产品好只是基础,不进一步建立差异化品牌,势能难以建立。


  思考:纯手工蛋糕跟场景蛋糕一样,属于烘焙市场中非常细分的一个品类。当一个初创品牌通过了市场的口碑考验,并逐步被大家接受时,它有一个短暂的时间窗口(占领品类高地)。当品类势能刚崛起之时,往往可以顺势跑出一个"代言"品牌。特别是市场容量相对较小、跑道狭窄的新兴小众品类,头部品牌的位置非常有限。

本文网址:http://www.lzsfxxc.com/news/608.html

关键词:特色小吃培训班,滑县特色小吃培训,林州特色小吃培训

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