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林州小吃培训分享和面技巧

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林州小吃培训分享和面技巧

发布日期:2022-07-23 作者: 点击:

  和面是一件既简单有困难的事情,面食是我们日常生活中经常食用的食物。但是有很多人和不好面,和面到底有什么技巧呢?特色小吃培训学校为我们分享到:


  1、包饺子面500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。


  2、擀面条面500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

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  3、蒸馒头面500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。


  4、烙饼面500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果较佳。


  林州特色小吃班介绍面粉的分类:面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉;

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  林州小吃培训讲到,水的温度一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃。因为此时面粉中的蛋白质吸水性高,延伸性和弹性好,适宜抻拉。


  热水和面:用60度以上的水


  热水面团也叫沸水面团或烫面。因为温度较高,一般是用筷子快速搅拌,降温后再下手揉捏。开水和面非常柔软,而且呈现半透明的样子,烹饪时易熟。缺点是是容易粘手、粘菜板。


  温水和面:用40~50度的水


  温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感比较软,容易消化,色泽较白。


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