林州市顺风香小吃培训中心
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濮阳小吃培训中包子怎么做才不容易出现熟面情况
包子的馅料可以有肉也可以有菜,也可以混着肉和菜。选择素食馅料时,要有选择性。尽量不要选择容易出水的。如果选择容易出水的,可以搭配吸水的食材,比如粉丝、馒头等,这样才能保证馅不湿,包子皮不容易死.
濮阳小吃培训对于不同馅儿的水分度解说:
叉烧包,猪肉烤熟后包,几乎没水分:
韭菜蛏子的,放入馓子和豆腐皮吸水:
萝卜粉丝的,萝卜很容易出水,所以放了粉丝吸水:
包包子步骤:
1、放入馅料。注意手要成碗状,不能平着,用勺子稍微压一下,这样包的包子才能薄皮大馅。
2、褶子尽量小尽量均匀,每一折后都要有个向上提拉的动作,这样才能保证褶子不那么厚。每个人的包法都不一样,我家里我和我媳妇和我妈的手势都不同,只要扭起来就行,我的姿势是大拇指在里面,我妈包就是拇指食指都在外面。
3、从下面看,拇指食指负责打褶子,中指主要负责稳定,只有配合好才能又快又好。
4、捏褶子不要一根筋都捏手里,像笨熊摘玉米,前面摘着后面丢着,比较好看又不容易拉断面。
5、收口就是把一褶捏到起褶上面去。
安阳小吃培训提醒这一步要注意:
1、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚;
2、包子包好,一定一定要醒一会,夏天20分钟,冬天1小时。记得醒的时候,上面盖块布,屉布就行,防止皮干,蒸的时候会裂的。