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​特色小吃培训班分享餐饮业成本红线不能踩

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​特色小吃培训班分享餐饮业成本红线不能踩

发布日期:2020-09-14 作者: 点击:

特色小吃培训班分享餐饮业成本红线不能踩


  开餐厅的几个成本警戒线


  那么,开店成本到底应该怎样把控呢?是否有一个明确的数据指标?内参君根据多位餐饮人的实际经验,整理了出几个餐饮成本警戒线,以供参考。

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  1、租金成本:不超过预估销售额的10%。


  犟骨头排骨饭创始人王艺伟向内参君透露,他们在考虑租金成本时规定,要将租金成本控制在营业额的10%以内。


  “为什么不是定一个额度,而是定一个比例呢?因为租金具体多少不是重要的,重要的是营业额能够达到多少,好地段的商铺租金肯定会高,但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说。


  另外,为了防止乱涨房租的现象出现,签订租房合同时,租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少,都要事先和房东商量好,并在合同上说明,以防后期成本过高难以为继。


  2、人力成本:不超过销售额的20%。


  正宗特色小吃培训表示,人力成本这块,不同业态的餐厅差别很大,低的会占12%~13%,高的甚至会超过20%,但是比较合理的是不要超过20%。


  现在,人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐,一个好的厨师往往薪资不菲,为了留住一些人才,有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此,安阳特色小吃培训觉得人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内,否则餐厅的经营将难以为继。

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  3、采购成本:营业额的30%。


  关于采购成本,王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据,即营业额的30%。


  餐饮的本质是是食物,所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。


  对于采购成本的控制,烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法。比如,找到一手的优质食材供应商,砍掉中间环节;定期对食材的市场价格进行考察,充分掌握食材市场价格信息,等等。

本文网址:http://www.lzsfxxc.com/news/866.html

关键词:安阳小吃培训,特色小吃培训,林州小吃培训

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