林州小吃培训分享餐饮也需要这四个选择

发布日期：2020-08-11 作者：点击：

林州小吃培训分享餐饮也需要这四个选择

　　餐饮业的发展变化是惊人的，每隔一段时间，通过项目实践，以及和餐饮创始人的沟通，都会产生一些新的想法。今天特色小吃培训班希望以小见大，跟大家分享四个小故事，以及由此引发的思考。

林州小吃培训

　　择类：逆向思维，人弃我取

　　思考：曾经异常红火的东来顺消失了，而市场需求并没有消失，特别是在深圳这个移民城市（北方人亦很多）。当某些品类的供给出现了真空，也就意味着机会出现的可能。就上面这个例子来说，深圳火锅是红海市场么？是的，牛肉火锅、川味火锅、椰子鸡火锅比比皆是。然而炭火铜锅涮羊肉，却鲜有人染指。很多餐饮创业者在一味追求风潮的同时，对所在城市里潜藏的固有需求却视而不见；在一味追求创新的同时，对传统品类中存在的饮食习惯共性，缺乏思考。

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　　择时：逆周期的选择

　　--思考：很多餐饮品类具有大周期属性，一样存在“波峰”和“谷底”。比如2010年南京“毒龙虾”事件和2013年的“禽流感”事件，曾让小龙虾和椰子鸡这两个爆款品类跌入谷底，之后随着危机的解除，市场又恢复了常态。这两个品类的某些品牌，真是硬着头皮挺过谷底时惨淡的市场。他们没有放弃的逻辑是——看好这个品类刚性需求，除非以后的人不再吃小龙虾和鸡肉，而这是极小概率的事情。

　　择势：善用时间窗口

　　--产品好只是基础，不进一步建立差异化品牌，势能难以建立。

　　思考：纯手工蛋糕跟场景蛋糕一样，属于烘焙市场中非常细分的一个品类。当一个初创品牌通过了市场的口碑考验，并逐步被大家接受时，它有一个短暂的时间窗口（占领品类高地）。当品类势能刚崛起之时，往往可以顺势跑出一个"代言"品牌。特别是市场容量相对较小、跑道狭窄的新兴小众品类，头部品牌的位置非常有限。