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特色小吃培训班分析餐厅的原材料

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特色小吃培训班分析餐厅的原材料

发布日期:2019-07-09 作者: 点击:

特色小吃培训班分析餐厅的原材料


  当我们开一家餐厅,很多小细节需要我们注意和观察,在原材料方面我们也要特别留意,因为这关乎到我们的成品的品质。所以从进货的时候,据安阳特色小吃培训了解到货品验收入库这几个环节尤为重要,如果不注意的话,就会存在一些问题。

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  餐厅后厨验收那些隐形成本问题


  1.验收人员吃回扣。不少餐厅验收食品的不是专职人员,只由库管兼职担任。有的原材料供应商就给一些不那么负责的验货员吃回扣,让他们质量不合格的原材料就这么流入餐厅,让餐厅蒙受了损失。


  2.原材料隔着包装验收。很多商家为了商品的整体形象,为此设计了精美的包装,但又因为有包装就容易忽略拆包,不拆包检验,容易收到次品。

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  3.验货时未制定流程,数量混乱,多出的货品积压库存,少了的产品影响营业。


  4.食材货品乱堆乱放,没有按流程进入库房或者清理存放,有的时令型菜品因此受到损耗。


  如何优化验货流程,解决问题,降低成本和浪费损耗呢?


  一、确认验货人员。


  当餐厅规模超过十个员工,至少轮上三个人的岗位来兼职验货人员。这三个验货人员分别要懂得原材料的优劣质量,负责把关;一个懂得清点数量、斤数是否和单子上一样;一个懂得监督和所有入库流程,以及跟供应商的沟通和交流。


  这三个验货人员需得要随机组合排班轮换,这样供应商拿不准找谁“贿赂”给回扣,如果三个人都给,相信成本比诚恳送货高出许多,还不如实实在在的送来定好的货品来的划算。

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  二,在第三方人员在场,或者有监控的地点验货。


  虽然做餐饮生意不像电视里演的那些大交易场面,但为了避免纠纷,有第三方人员或者有监控的情况下,对双方的交易都有好处,便于抽查和监督。


  三,入库表单的编写和流程制定。


  当我们收到原材料的时候,按照标准化流程来走,有规矩可以遵守就不会乱了,验货依据和表单都要收好。

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关键词:特色小吃培训班,正宗特色小吃培训,安阳特色小吃培训

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