打造小吃培训品牌

20年饮食成功运营经验

林州热线电话:

13346651511

新闻分类

产品分类

联系我们

林州市顺风香小吃培训中心

QQ联系:635308687

林州热线:13346651511

林州地址:林州市安林转盘南500米路西

网址:www.lzsfxxc.com


安阳特色小吃培训学校手把手教你卤菜的卤水怎么保存

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

安阳特色小吃培训学校手把手教你卤菜的卤水怎么保存

发布日期:2018-12-08 作者: 点击:

安阳特色小吃培训学校手把手教你卤菜的卤水怎么保存

鹤壁早餐培训学校

   前辈的经验告诉我们,卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。


  安阳特色小吃培训学校认为卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。


  卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。


  卤水在保管时应注意以下几点:


  1:用卤水时要烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。


  2:保存老卤水要做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。


  3:春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都要将卤水烧开,放在固定地方不动。


  4:夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天要将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)


  5:虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开2至3次,放在固定的地方不动。


  6:冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。


  7:卤水每次卤完食物后要烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就要用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。


  8:经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。


本文网址:http://www.lzsfxxc.com/news/376.html

关键词:安阳特色小吃培训学校,特色小吃培训学校电话,安阳小吃培训学校

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址