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林州特色小吃班分享肉类的保鲜方法

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林州特色小吃班分享肉类的保鲜方法

发布日期:2022-08-08 作者: 点击:

  肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。在日常生活中,家家户户的餐桌上都少不了肉的存在。那么如何保存肉类才更鲜美呢?林州特色小吃培训学校介绍到:

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  1、低温冷藏保鲜


  ·冷链系统是肉类保鲜重要的手段。


  ·冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2℃到4℃之间。


  2、低水分活性保鲜


  林州小吃培训介绍水分是指微生物可以利用的水分,常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

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  3、加热处理


  ·用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性


  ·加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用


  ·热处理肉制品一定要配合其他保藏方法使用


  4、发酵处理


  肉发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

 

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