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肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。在日常生活中，家家户户的餐桌上都少不了肉的存在。那么如何保存肉类才更鲜美呢？林州特色小吃培训学校介绍到：
1、低温冷藏保鲜
·冷链系统是肉类保鲜重要的手段。
·冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2℃到4℃之间。
2、低水分活性保鲜
林州小吃培训介绍水分是指微生物可以利用的水分，常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理
·用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性
·加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用
·热处理肉制品一定要配合其他保藏方法使用
4、发酵处理
肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。
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