特色小吃培训学校教你制作美味坛子鸡

发布日期：2022-06-23 作者：点击：

　　坛子鸡是云南腾冲著名的地方小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，

　　今天特色小吃培训学校就教大家如何制作坛子鸡：

　　一、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。

　　二、将选好的鸡放血拔毛，去内脏，洗净、晾干。

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　　三、给鸡做好造型,再均匀刷上一层蜂蜜即上色。

　　四、入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。

　　五、然后是焖制，时间较长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅,再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。

　　安阳小吃培训提醒大家，药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。