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​安阳小吃培训学校分享低成本做高毛利的菜

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​安阳小吃培训学校分享低成本做高毛利的菜

发布日期:2021-09-27 作者: 点击:

安阳小吃培训学校分享低成本做高毛利的菜


  餐厅经营者对成本敏感,而顾客则对菜品价格敏感。有些餐厅菜品偷偷涨价一元都会被顾客发现。不涨成本居高不下,涨了顾客不满意,到底该怎么办呢?正宗特色小吃培训来告诉你!

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  其实,有些技巧不需要涨价都能将2元的米饭卖出22元。


  把2元米饭卖到22元/份


  一碗米饭能卖多少钱?可能两元,多到三元,毛利有多少,同行心里都清楚。


  但是我们改变了米饭的制作方式,一下子将蒸米饭的毛利率提升到了80%以上。


  我们的这道米饭叫“幸福蒸米饭”,米是从黑龙江当地采购的优质大米,我们没有按照常规的方法在后厨蒸制,而是采用堂烹的方法进行烹调。


  在客人点了米饭后,我们将制作一份米饭的米、纯净水装入沙锅内,连同卡式炉一起端上桌。上桌后,由服务员引导食客自己烹制,并协助食客用定时器来定时。


  米还是那些米,做法也没有变,但是食客感觉这种方法做好的米饭,就值这个钱。

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  我们有一道用葛根淀粉制作的菜肴,成本很低,但是毛利特别高,安阳特色小吃培训跟大家分享一下:


  1、取葛根淀粉加入清水调成稀糊,放入烧热的锅内慢慢加热,它会逐渐凝固成类似厚饼一样的大块。


  2、将葛根块取出,切成手指般粗细的条。


  3、取鸡汤放入锅内烧开,下入葛粉条、干贝丝和蛋皮丝略微烧制,即可出菜。


  葛根粉虽然成本并不高,颜色也黑黑的,但是营养价值很高,在给服务员培训的时候,一定要将它的营养功效告诉大家。


  比如葛根内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成份,还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。

本文网址:http://www.lzsfxxc.com/news/1073.html

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