特色小吃培训-庄户小炒鸡细嫩鲜美滋味醇厚

　　今天教大家一道庄户小炒鸡，这道农家风味的小炒鸡，在菜馆里具有很高的人气。做法虽然简单、家常，可是鲜香微辣，十分惹人食欲，鸡肉既入味又不失细嫩鲜美，滋味醇厚浓郁。每次餐桌上有道菜，米饭总是要多添一碗呢。

　　特点介绍：

　　此菜炒鸡酱中添加了辣妹子酱，菜品上色更好。

　　原料：

　　一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。

　　调料：

　　A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），B料（味达美酱油18克，盐6克，鸡精8克，味精4克），炒鸡酱40克，混合油200克（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克）。

　　炒鸡酱熬制配方：

　　用财神蚝油100克，味达美酱油、欣和豆瓣酱各30克，辣妹子酱、柱侯酱各15克，鲍鱼汁、老抽各10克，小火熬香即可。

　　制作方法：

　　（1）将仔鸡宰杀治净，切成小丁备用。

　　（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡丁翻炒至脱水，入A料继续翻炒1分钟，再入B料翻炒1分钟，下入青红椒翻匀，之后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。

　　关键：

　　此菜用旺火将汤汁收尽，不要带汤汁上桌。