和面是一件既简单有困难的事情，面食是我们日常生活中经常食用的食物。但是有很多人和不好面，和面到底有什么技巧呢？特色小吃培训学校为我们分享到：

　　1、包饺子面500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

　　2、擀面条面500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

　　3、蒸馒头面500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

　　4、烙饼面500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果较佳。

　　林州特色小吃班介绍面粉的分类：面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；

　　林州小吃培训讲到，水的温度一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。因为此时面粉中的蛋白质吸水性高，延伸性和弹性好，适宜抻拉。

　　热水和面：用60度以上的水

　　热水面团也叫沸水面团或烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，烹饪时易熟。缺点是是容易粘手、粘菜板。

　　温水和面：用40~50度的水

　　温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感比较软，容易消化，色泽较白。