洛阳小吃培训油条的做法！

　　有人说你应该在面团上涂油而不是面粉。其实大家都知道，在面团上抹油不会脏油。

　　但是要掌握油量的多少并不容易，按压的力度也不容易掌握。

　　油放多了，两根油条炸的时候会分开。油少，两根只煎的时候粘在一起，不利于长的，而且油条也不好看。

　　所以给油条抹油，这种操作方法适合家庭使用，不会弄脏油。

　　这种方法不适合商业用途。商业上是在面团上撒面粉的方法，因为这种方法容易炒熟成型，成品美观大方。

　　油条配方技术：

　　材料：

　　面粉500克、无铝泡打粉8克、小苏打3克、盐5克、糖3克、油、水、鸡蛋。可以一起称重320克，操作更方便（含10克食用油）

　　操作流程：

　　1.将泡打粉和小苏打放入面粉中，搅拌均匀。

　　将盐、糖和油放入水中，搅拌均匀。您可以称重320克油、水和鸡蛋。

　　2.这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水油混合液体加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。

　　即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多4分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。

　　3.20分钟以后进行第二次踹面，反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。

　　面团醒发不到位会炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位。