学会这几招餐厅不怕客诉

　　很多做餐饮的人都知道，客诉是餐厅必然存在的事情，而且客诉的处理，关系着我们店的正面信息的传播，关系着餐厅的生死存亡。有很多餐厅都倒在客诉上面。

　　当然，安阳特色小吃培训觉得任何餐饮的存活、竞争、发展都有其不容忽视的因素。这一切都离不开店长的一个举重若轻的绝学——处理客诉。

　　案例：

　　1、顾客在餐前没带优惠劵要求优惠。

　　这个“要优惠”在中小型餐饮是常见现象，需要店长和服务员的灵活配合。

　　处理方案：服务员：不好意思，我们这里是凭券优惠，店里会计要做账，不过您吃过之后可以送您一张方便携带的优惠劵。

　　如果顾客转身就要走，服务员需要留住顾客：您好，稍等一下，我来问一下店长，看看能不能给您送个菜。然后告知店长。

　　店长：先生，您好！您是券没有带是吧，这样，那张券您留着，下次来一样可以用。今天您走进我们家，就是对我们的支持，今天送您一个我们家的特色菜品，比您拿优惠券来还优惠呢，来，这边请。然后将客人就安排一个相对较好的位置。

　　看似简单，正宗特色小吃培训提示了以下几点：券下次可用，客人不会心中有气；本次送菜，表示尊重和真诚；菜价不低，让顾客心中得到更大实惠；直接引导入座，客人不会有过多犹豫时间。

　　2、顾客反映菜品不新鲜

　　此类客诉在培训期间，店长就培训给服务员，服务员要在短的时间内给客人解决方案，且在换菜单上要有店长签字。

　　服务员：不好意思，我这就给您换一份。然后告知店长。

　　店长：先生，真不好意思。影响您用餐心情了，来，给先生立马换一份，再送个我们家的特色小菜来尝尝！

　　（1）如果是刚上去的菜，服务员：好的，我这就给您退

　　（2）如果不是刚上去的菜，服务员：您好，您稍等，我立马给您解决，然后去告诉店长。

　　店长：您好，请问我们这道菜是不符合您胃口了还是？哦，是这样的，您的这个菜品如果退了，我们也不会卖给其他人的，所以刚才服务员很为难，也影响了您的心情。这样吧，这道菜我来买单，就送给您吃了，只要您喜欢，以后常来也就是对我们的支持了。您看行吧！