特色小吃培训班分享低成本做高毛利的菜

　　餐厅经营者对成本敏感，而顾客则对菜品价格敏感。有些餐厅菜品偷偷涨价一元都会被顾客发现。不涨成本居高不下，涨了顾客不满意，到底该怎么办呢？正宗特色小吃培训来告诉你！

　　其实，有些技巧不需要涨价都能将2元的米饭卖出22元。

　　把2元米饭卖到22元/份

　　一碗米饭能卖多少钱？可能两元，多到三元，毛利有多少，同行心里都清楚。

　　但是我们改变了米饭的制作方式，一下子将蒸米饭的毛利率提升到了80%以上。

　　我们的这道米饭叫“幸福蒸米饭”，米是从黑龙江当地采购的优质大米，我们没有按照常规的方法在后厨蒸制，而是采用堂烹的方法进行烹调。

　　在客人点了米饭后，我们将制作一份米饭的米、纯净水装入沙锅内，连同卡式炉一起端上桌。上桌后，由服务员引导食客自己烹制，并协助食客用定时器来定时。

　　米还是那些米，做法也没有变，但是食客感觉这种方法做好的米饭，就值这个钱。

　　我们有一道用葛根淀粉制作的菜肴，成本很低，但是毛利特别高，安阳特色小吃培训跟大家分享一下：

　　1、取葛根淀粉加入清水调成稀糊，放入烧热的锅内慢慢加热，它会逐渐凝固成类似厚饼一样的大块。

　　2、将葛根块取出，切成手指般粗细的条。

　　3、取鸡汤放入锅内烧开，下入葛粉条、干贝丝和蛋皮丝略微烧制，即可出菜。

　　葛根粉虽然成本并不高，颜色也黑黑的，但是营养价值很高，在给服务员培训的时候，一定要将它的营养功效告诉大家。

　　比如葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成份，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。